Un profesor de matematică de la "Liviu Rebreanu" vă învaţă cum să puneţi murăturile

Se spune din bătrâni că nu este bine să pui murături în zilele de sărbătoare sau, evident, duminica.
Când mergeţi să cumpăraţi legumele pe care urmează să le puneţi în borcane pentru iarnă, verificaţi ca acestea să fie proaspete şi întregi, nepătate şi nelovite. De asemenea, înainte de a fi puse în borcane, legumelor trebuie să li se rupă codiţele, apoi să se spele foarte bine şi să se lase la scurs.
Pentru ca murăturile să iasă gustoase, folosiţi condimente, dar aveţi grijă ca acestea să nu fie prea multe pentru că pot altera gustul legumelor.
Gogoşarii şi ardeii, în general, trebuie curăţaţi foarte bine de seminţe pentru că acestea pot declanşa fermentaţia. În acelaşi timp, nu uitaţi că este de ajuns ca unul singur să fie stricat pentru a-i compromite pe toţi ceilalţi puşi în acelaşi borcan la murat.
Este indicat să folosiţi ustensile de lemn în locul celor de metal, care pot schimba culoarea şi chiar gustul legumelor cu care intră în contact.
Nu folosiţi sare iodată pentru murături, ci numai din aceea grunjoasă, neiodată! Chiar dacă vânzătorul vă asigură că sarea pe care o vinde nu conţine iod, verificaţi cu atenţie eticheta pachetului.
Mare grijă şi la oţetul folosit. Cel mai indicat este cel pe eticheta căruia scrie că este obţinut din vin. Pe lângă faptul că va da o savoare mai bună legumelor conservate, are şi o serie de proprietăţi... medicinale, fiind de un real ajutor celor cu probleme digestive. În afară de asta, ajută la scăderea tensiunii arteriale.
Dacă vreţi ca legumele murate să fie gata mai repede, înţepaţi-le în câteva locuri în momentul în care le aşezaţi în borcane.
Dacă puneţi conopidă în oţet şi nu vreţi ca aceasta să se închidă la culoare, folosiţi oţet deschis la culoare şi puneţi borcanele într-un loc întunecat.
Varza murată rezistă mai bine dacă adăugaţi din când în când în butoiul în care o păstraţi o cantitate mică de zahăr.
Lângă o murătură bună... este bine venită şi o friptură excelentă.
prof. Petre Anghel